הפוך בלי קצף בבקשה

לאחרונה אני שומע זאת הרבה. הרבה מידי. והסיבה שאני כותב על זה דווקא עכשיו היא שאני מרגיש שזו תופעה שמתגברת מאד, והיא מאד לא טבעית. 

הקפוצ'ינו, או בשמו העברי: "הפוך" הוא משקה קפה שיש בו אספרסו וחלב מוקצף ביחס של 1:3. מנה של אספרסו ועוד 3 מנות חלב מוקצף. האיטלקים, שמהם אנו נהנים לשתות את הקפוצ'ינו הכי טעים, ומהם אנו לומדים להכין את המשקאות מבוססי האספרסו, מוזגים לספל (בד"כ קטן 150-180 מ"ל) אספרסו קצר ומעל מוזגים חלב מוקצף אשר נמהל באספרסו ויוצר, על ידי תנועת המזיגה המיומנת, משקה הומוגני, מוקצף וטעים מאד ששותים אותו במספר לגימות קצרות. 

האחת היא שאנשים שותים את הקפה שלהם גדול יותר ולאט יותר וכתוצאה מכך החלק העליון של המשקה הופך קצפי יותר. 

השניה היא שמכינים את המשקה הרבה מידי פעמים לא נכון: מוזגים את האספרסו לכוס, מעל מוזגים את החלב בהפרדה מהקצף כדי לשלוט בדיוק בכמות הקצף, ומעל מוסיפים קצף תוך שימוש בכף.